小麦：它是一种广泛种植在世界各地的谷物作物。去除麸皮和胚芽后，只将胚乳磨碎成粉末，即小麦粉。小麦粉是白色的，用来做面食。

全麦：是指直接用未去除麸皮的小麦粉制成的食物。颜色为淡黄色，口感较差，不利于储存，但营养价值较高。

一、概念差异

1.小麦是一种广泛种植在世界各地的谷物作物。去除麸皮和胚芽后，只将胚乳磨碎成粉末，即小麦粉，可制成面包、馒头、饼干、面条等食品，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒、生物质燃料等。

2.全麦是指用未去除麸皮的小麦直接磨碎的粉末制成的食物。不需要去除麸皮。整个小麦含有麸皮和胚芽磨碎的粉末。全麦谷物主要分为三层，即最外层麸皮、内层胚芽和内层胚胎。

二、口味差异

用小麦磨成的小麦粉颜色为白色，用来做面食口感柔软，但营养价值较低。

2.全麦粉颜色为淡黄色。因为直接用全麦打磨，味道差，不利于储存，但营养价值高。

小麦全麦区别 扩展

1、本质不同

　　全麦粉是农作物小麦成熟之后经过清理用小麦直接磨碎而成的粉末，而小麦粉通常指的是去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎而成的粉末，所以二者在本质上是有很大区别的。

　　2、口感不同

　全麦粉由于是用小麦直接磨碎而形成的，所以在口感上比小麦粉要差，且它也不宜贮存，购买回家后最好在一定的时间内就要使用完毕。小麦粉粉质较为细腻，所以吃起来口感会更好一些，在生活中较为常�